食品冷庫是利用人工制冷，使食品保持在低溫環(huán)境中，以保證食品質(zhì)量，減少食品腐敗變質(zhì)的系統(tǒng)工程。制冷技術(shù)影響食品冷庫的設(shè)計和食品冷庫的安裝，為滿足制冷技術(shù)的需要，方便生產(chǎn)，節(jié)約能源，降低成本。食品冷庫建設(shè)需要考慮哪些問題？不同的食品加工技術(shù)流程與當(dāng)?shù)氐某鞘幸?guī)劃相結(jié)合。冷藏冷庫的建設(shè)，既要避免食品之間的交叉污染，又要保證其運輸設(shè)施；在建設(shè)范圍內(nèi)，布局合理，節(jié)約用地，降低成本。

　　食品冷庫建設(shè)過程中有哪些要求？

　　1、選擇合適的制冷系統(tǒng)。冷庫通過人工制冷獲得冷量。目前常用的是液體汽化制冷法或蒸汽制冷法。蒸汽制冷可分為壓縮式、吸收式和噴射式三種制冷方式，其中以壓縮式最為常見。壓縮式制冷機主要由壓縮機、冷凝器、調(diào)節(jié)閥和蒸發(fā)器組成。它是一個封閉的循環(huán)系統(tǒng)。

　　2、隔熱層的隔熱性能更好。隔熱層的隔熱性能越好，冷耗越小，庫溫波動越小，有利于貯藏貨物的保質(zhì)，延長貯存時間，減少儲存貨物的收縮損失。同時，可以節(jié)省制冷設(shè)備的投資和運行費用。注意絕緣層外側(cè)的防潮。冷庫圍護(hù)結(jié)構(gòu)兩側(cè)溫度不一致，容易形成水蒸氣分壓差。隨著熱量的傳遞，庫外的水汽會滲入庫內(nèi)，因此應(yīng)設(shè)置防潮空氣屏障。常見的防潮方法有瀝青防潮、塑料薄膜防潮和金屬夾芯板作為防潮層三種。

　　3、安裝良好的抽氣系統(tǒng)。食品在冷庫存放一定時間后，容易積聚CO2、乙烯等氣態(tài)物質(zhì)，因此需要安裝良好的排放系統(tǒng)，經(jīng)常更換新鮮空氣，以利于食品的儲存和保存。

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